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ColorANTH (2021-2022)

ColorANTH (2021-2022)

Extraction optimisée d’anthocyanes de marcs de distillerie et amélioration de leurs fonctionnalités en tant que colorants et antioxydants

Les objectifs du projet ColorANTH sont :

  • de développer un procédé couplant enzymes et micro-ondes performant, respectueux de la structure et de la fonctionnalité des extraits, respectueux de l’environnement et économiquement viable pour extraire les anthocyanes à partir de marcs de distillerie
  • de moduler la structure des anthocyanes extraites par acylation enzymatique pour accroître leur stabilité et moduler leurs propriétés.

Les partenaires du projet sont les unités

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des Instituts Carnots 

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Date de modification : 22 juin 2023 | Date de création : 28 janvier 2021 | Rédaction : Barbara Gouble