La troisième édition du symposium international Fruit & Vegetable Processing, organisée par l'UMR SQPOV, se déroulera au Palais des Papes d'Avignon, du 31 mars au 2 avril 2020. Le programme scientifique est bâti autour de cinq grands thèmes :

1-Transformation et réactivité des F&L

• Dans les procédés de transformation d’intensité modérée, traditionnels ou nouveaux, (traitement thermique, séchage, friture, fermentation, procédés physiques innovants, combinaisons de traitements…)
• Modifications causées à différentes échelles (macroscopique, microscopique ou moléculaire) par l’application du procédé
• Evolution de la valeur nutritionnelle, de la texture, de la couleur, de la flaveur, des qualités sensorielles…
• Lien entre la qualité des matières premières F&L et la qualité des produits transformés
• Structure tissulaire et/ou activité enzymatique en relation avec la qualité des F&L transformés.

2-Approches intégrées de la qualité des F&L destinés à la transformation

• Quantification, évaluation et optimisation de la qualité dans la chaîne de production et de transformation. Rôle des acteurs (préparation domestique, transformation à la ferme, restauration collective, industries de toutes tailles…)
• Efficacité des bonnes pratiques de fabrication
• Développement de méthodes d’analyses non destructives pour l’évaluation de la qualité (sondes nouvelles et efficaces, analyses spectrales, NIR, MIR,…)

3-Systèmes alimentaires et durabilité de la transformation des F&L

• Tendances de consommation des F&L transformés
• Nouveaux produits, nouveaux procédés et acceptation par les consommateurs
• Transformations des F&L issus de l’agriculture biologique. Concepts et conséquences
• Economie circulaire dans la chaîne de transformation des F&L. Usage raisonné des co-produits
• Quelle place des F&L dans les systèmes alimentaires territorialisés?
• Démarches “Clean label” et naturalité des F&L transformés. Comment fait-on?
• Valorisation des sous-produits. Réduction des pertes et gaspillages
• Matériaux bio-sourcés issus de la transformation des F&L

4-Défis spécifiques de la transformation des F&L dans les pays du Sud

• Evolution dans la chaîne de valeur et conséquences sur l’offre en F&L transformés dans les pays du Sud
• Intégration de la transformation dans les systèmes alimentaires traditionnels ou en évolution
• Les F&L transformés pour contrer la malnutrition ?

 5-Identification, caractérisation et maîtrise des risques microbiologiques et chimiques dans la chaîne de production et transformation des F&L

• Diversité des communautés microbiennes sur les F&L destinés à la transformation
• Inactivation et contrôle des micro-organismes d’altération ou pathogènes et de leurs toxines
• Composés néoformés lors de la transformation des F&L
• Contamination par l’environnement, résidus de pesticides, migration des emballages

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Renseignements et inscriptions : https://symposium.inra.fr/fruit-vegetable-processing2020/